Ječmen na vaření piva: jak pěstovat a sklízet sladový ječmen

Po celá léta kralovaly malé dávkové minipivovary, které dráždily milovníky piva s myšlenkou na výrobu vlastního malého dávkového vaření. Dnes je na trhu k dispozici spousta souprav na výrobu piva, ale proč to neudělat o krok dále pěstováním vlastního sladového ječmene. Proces výroby piva ve skutečnosti začíná sklizní ječmene na pivo a jeho následným sladováním. Čtěte dále a zjistěte, jak pěstovat a sklízet sladový pivní ječmen.

Pěstování sladového ječmene na pivo

Sladovnický ječmen se dodává ve dvou odrůdách, dvouřadých a šestiřadých, které odkazují na počet řádků obilí na hlavě ječmene. Šestřádkový ječmen je mnohem menší, méně škrobovitý a enzymatičtější než dvouřadý a používá se k výrobě mnoha mikropivovarů v americkém stylu. Dvouřadý ječmen je baculatější a škrobivější a používá se pro celosladová piva.

Bývalo to tak, že šest řádků se nejčastěji pěstovalo na východním pobřeží a na Středozápadě, zatímco dvouřádky se pěstovaly na mírnějším pacifickém severozápadě a na Great Plains. Dnes se v celé zemi pěstuje stále více dvouřadých ječmenů díky zavedení nových kultivarů.

Pokud máte zájem o pěstování sladového ječmene, začněte tím, že se obrátíte na místní pobočku pro spolupráci s informacemi o typech ječmene, které se nejlépe hodí pro váš region. Mnoho menších místních semenářských společností bude mít nejen informace, ale také semena přizpůsobená dané oblasti.

Jak pěstovat pivní ječmen

Pěstování a sklizeň sladového ječmene na pivo je celkem jednoduchá. Prvním krokem, samozřejmě po výběru semen, je příprava postele. Ječmen má rád jemné seťové lože skládající se z jílovité půdy s nízkým pH na plném slunci. Na špatných půdách se mu daří, ale potřebuje fosfor a draslík, takže pokud je to nutné, upravte půdu fosforečnanem a zeleným pískem. Před provedením půdního testu proveďte adekvátní analýzu složek půdy.

Jakmile je půda na jaře funkční, vykopejte pozemek a připravte půdu. Množství osiva závisí na odrůdě, ale pravidlem je jedna libra (méně než ½ kilogramu) osiva na každých 500 čtverečních stop (46 čtverečních metrů).

Nejjednodušší způsob, jak zasít semena, je rozptýlit je (vysílat). Snažte se osivo rozložit co nejrovnoměrněji. To lze provést ručně nebo pomocí secího stroje. Jakmile je semeno vysláno, lehce ho hrabejte do půdy, aby ptáci měli menší šanci ho najít.

Většina šestiřadých ječmenů je docela tolerantní k suchu, ale to samé nelze říci o dvouřadých. Dvouřadý ječmen udržujte vlhký. Udržujte oblast kolem plodiny pokud možno bez plevelů. Plevel skrývá škůdce a nemoci, které mohou mít vliv na úrodu.

Jak sklízet sladový ječmen

Ječmen je připraven sklízet asi 90 dní od výsadby. V tomto okamžiku bude sláma zlatá a suchá a oloupané jádro bude obtížné promáčknout nehtem.

Ke sklizni obilí použijte lehký srp nebo dokonce zahradní nůžky. Když krájíte obilí, položte je do svazků tak, aby jejich hlavy směřovaly stejným způsobem, a svázejte je do obalů. Shromážděte 8–10 těchto svázaných svazků dohromady a postavte je do sucha, přičemž většina z nich stojí a několik je leží nahoře. Nechte je na slunci po dobu jednoho až dvou týdnů.

Jakmile je zrno suché, je čas ho vymlátit, což znamená pouze oddělit zrno od slámy. Existuje řada metod mlácení. Tradičně se používal cep, ale někteří lidé jako mlátičku používají rukojeť koště, plastovou baseballovou pálku nebo dokonce popelnici. Ať už se rozhodnete mlátit, cílem je oddělit zrno od awnů, slupek a slámy.

Nyní je čas na slad. To zahrnuje čištění a vážení obilí a jeho následné namočení přes noc. Vypusťte zrno a nechte ho zakryté vlhkým hadříkem, zatímco klíčí v tmavé místnosti s teplotou kolem 50 ° C. Míchejte to několikrát denně.

Do druhého nebo třetího dne se na tupém konci zrna vytvoří bílé kořínky a lze vidět, že pod kůrou zrna roste akrospire nebo výhonek. Když je acrospire stejně dlouhý jako zrno, je plně upraven a je čas zastavit jeho růst. Přeneste zrno do velké mísy a nechte je několik dní zakryté; toto omezuje kyslík na akropii a zastavuje jeho růst. Otočte zrna jednou denně.

Když zrna přestanou růst, je čas je vypálit. Malá množství obilí lze vypálit, vysušit v troubě při nejnižším nastavení, v sušičce potravin nebo v pánvi. Několik kilogramů obilí v sušárně úplně uschne asi za 12-14 hodin. Slad je suchý, když váží stejně jako předtím, než jste ho začali máčet.

A je to. Nyní jste připraveni použít sladový ječmen a vytvořit mistrovské vaření, na které zapůsobíte na své přátele nejen proto, že jste pivo sami vyrobili, ale také proto, že jste ječmen pěstovali a sladovali.

Obrázek by mistr seržant